Czego nie jeść w Tajlandii podczas podróży
W Tajlandii nie trzeba rezygnować z lokalnej kuchni ani omijać wszystkich stoisk ulicznych. Aby ograniczyć ryzyko biegunki podróżnych i innych zakażeń pokarmowych, wybieraj przede wszystkim potrawy dokładnie ugotowane, świeżo przygotowane i podawane bardzo gorące. Największą ostrożność zachowaj przy surowym jedzeniu, wodzie z niepewnego źródła, lodzie oraz daniach długo stojących w cieple [1][2].
Jakich produktów lepiej nie jeść w Tajlandii?
Unikaj surowego i niedogotowanego mięsa, drobiu, ryb, owoców morza oraz jaj. Ryzyko dotyczy między innymi surowych ostryg, sashimi, mięsa podanego półsurowo i sosów przygotowanych z surowym jajkiem [1][3][2]. Dokładna obróbka cieplna ogranicza ryzyko związane z wieloma drobnoustrojami, dlatego bezpieczniej wybierać dania dobrze wysmażone lub ugotowane i serwowane od razu po przygotowaniu [1][3].
Szczególnej ostrożności wymagają surowe owoce morza. W badaniu próbek z Bangkoku należały do grupy produktów, w których często wykrywano zanieczyszczenia. W próbkach z lat 2020-2022 odsetek zanieczyszczeń E. coli wynosił od 15,57% do 36,13%; wykrywano także Salmonella [4]. Marynowanie w kwaśnym soku nie zastępuje dokładnego gotowania, więc kwaśny smak potrawy nie oznacza, że surowy produkt jest bezpieczny [4].
Ostrożnie podchodź również do sałatek, surowych warzyw, kiełków, ziół i dekoracji. Mogą zostać zanieczyszczone podczas płukania, krojenia lub przechowywania. Jeśli nie masz pewności, czy przygotowano je z użyciem bezpiecznej wody i czystych narzędzi, poproś o pominięcie surowych dodatków [1][3][5][2].
Czy w Tajlandii można jeść owoce i warzywa na surowo?
Surowe warzywa oraz owoce, których nie można samodzielnie obrać, są bardziej ryzykowne, jeśli nie wiadomo, jak je umyto. Woda używana do płukania może być skażona, a kontakt z rękami lub powierzchnią roboczą może przenieść drobnoustroje na gotowy produkt [3][5][2].
Bezpieczniejszym wyborem jest owoc, który można umyć wodą z pewnego źródła, a następnie obrać samodzielnie. Owoce już obrane lub pokrojone mogły mieć kontakt z niebezpieczną wodą, dłońmi albo zanieczyszczoną powierzchnią [1][3][2]. W praktyce pomocna jest zasada „ugotuj, obierz albo zrezygnuj”, choć nadal warto ocenić świeżość żywności i warunki jej przygotowania [6].
Jakiej wody, lodu i napojów unikać?
Nie pij wody z kranu. Wybieraj wodę przegotowaną albo fabrycznie zamkniętą wodę butelkowaną. Zamawiając napój, upewnij się, że podano wodę butelkowaną, a nie kranową [1][7][5]. Szczelnie zamknięte napoje zmniejszają niepewność co do źródła wody użytej do ich przygotowania [1][7].
Unikaj lodu, jeśli nie wiadomo, czy powstał z bezpiecznej wody. Napój może wyglądać świeżo, a mimo to zawierać lód przygotowany z wody, która nie nadaje się do picia [1][7]. Ryzyko dotyczy także wody używanej do rozcieńczania soków i przygotowywania innych napojów [1][7].
Niepasteryzowane mleko i produkty mleczne lepiej zastąpić pasteryzowanymi. Ostrożność zachowaj też przy świeżych sokach z niepewnego źródła, zwłaszcza gdy nie wiesz, jak umyto owoce ani czy do napoju dodano bezpieczną wodę [5][2].
Czy jedzenie uliczne w Tajlandii jest niebezpieczne?
Nie ma potrzeby całkowicie rezygnować ze street foodu. Bezpieczniej jest wybierać ruchliwe miejsca, w których potrawę przygotowuje się na zamówienie, a nie podaje z pojemnika stojącego przez dłuższy czas. Zwróć uwagę na sposób przechowywania składników, czystość stanowiska i to, czy gotowe dania nie leżą długo na ladzie [1].
Higiena stoiska jest użyteczną wskazówką, ale nie daje gwarancji bezpieczeństwa. Korzystniej wybrać miejsce, w którym jedzenie jest intensywnie przygotowywane na oczach klientów, surowe składniki są oddzielone od gotowych potraw, a danie trafia na talerz zaraz po obróbce cieplnej [1][2].
Znaczenie mają zarówno temperatura, jak i czas. Dokładne gotowanie ogranicza ryzyko związane z wieloma drobnoustrojami, natomiast długie przechowywanie jedzenia w cieple może sprzyjać namnażaniu bakterii. Dlatego zamówione danie najlepiej zjeść zaraz po przygotowaniu, gdy jest gorące [1][3].
Jak rozpoznać danie, którego lepiej nie zamawiać?
Unikaj potraw gotowych, które długo stoją bez chłodzenia lub podgrzewania, oraz jedzenia podawanego letniego. Niepokojącym sygnałem jest także brak informacji o tym, jak przechowywano składniki, zwłaszcza jeśli są one wystawione na temperaturę otoczenia [1][3][2]. Świeżo przygotowane i parujące danie jest zwykle rozsądniejszym wyborem niż potrawa, która czekała na ladzie [1].
Przyjrzyj się też surowym dodatkom i sposobowi ich przechowywania. Zioła, warzywa, kiełki czy dekoracje mogą zostać zanieczyszczone podczas płukania lub krojenia, dlatego możesz poprosić o ich pominięcie [1]. Jeśli składniki leżą obok surowego mięsa albo gotowe jedzenie jest długo wystawione, lepiej wybrać inne miejsce [1][2].
Co mówią dane o bezpieczeństwie jedzenia w Tajlandii?
Badanie bezpieczeństwa żywności prowadzone w Bangkoku w latach 2019-2023 wykazało, że 98% analizowanych próbek przeszło testy biologiczne [4]. Wynik dotyczy jednak próbek z określonego nadzoru w Bangkoku, a nie wszystkich potraw, punktów gastronomicznych ani całej Tajlandii [4].
W próbkach ze stoisk ulicznych zbadanych w 2022 roku zanieczyszczonych było 10 z 44, czyli około 22,7%. W 2023 roku zanieczyszczenia wykryto w 6 z 31 próbek, czyli około 19,4% [4]. Liczebność prób była niewielka, dlatego nie należy traktować tych wartości jako dokładnego oszacowania ryzyka dla każdego stoiska [4].
Dane wskazują też, że problem nie ogranicza się do jednego rodzaju żywności. W zestawieniu z 2023 roku większy udział zanieczyszczeń miały desery [4]. Przywołane w publikacji badanie osób odwiedzających Tajlandię wykazało skumulowaną częstość biegunki podróżnych na poziomie 14% po 7 dniach, 23,5% po 14 dniach i 33% po 28 dniach. Są to wyniki konkretnego badania, a nie prognoza tego, co spotka każdego podróżnego [4].
Statystyki zależą od miejsca, czasu, rodzaju pobranych próbek i metod badania. Nie pozwalają więc uznać każdego stoiska czy dania za niebezpieczne albo całkowicie bezpieczne. Najbardziej uniwersalna pozostaje zasada wybierania jedzenia dokładnie ugotowanego, gorącego i świeżo przygotowanego oraz picia bezpiecznej wody [1][4].
Dlaczego warto uważać na jedzenie i wodę?
Biegunka podróżnych może być skutkiem spożycia jedzenia lub wody skażonych drobnoustrojami. Ryzyko zwiększa się tam, gdzie brakuje czystej bieżącej wody i bezpiecznych warunków przygotowywania posiłków [1][2]. Ograniczenie surowych produktów, niepewnej wody i jedzenia długo przechowywanego w cieple pomaga zmniejszyć liczbę sytuacji, w których można narazić się na zakażenie [1][7][2].
Przed jedzeniem umyj ręce, ponieważ ogranicza to przenoszenie drobnoustrojów [6][8]. Sama higiena rąk nie zastąpi ostrożnego wyboru posiłku, ale uzupełnia zasady dotyczące bezpiecznej żywności i napojów [6][8].
Jak wybierać jedzenie w Tajlandii, żeby ograniczyć ryzyko?
Nie trzeba wykluczać całej tajskiej kuchni ani wszystkich stoisk ulicznych. Wybieraj dania przygotowywane na zamówienie, dokładnie ugotowane i podawane gorące. Unikaj surowego lub niedogotowanego mięsa, ryb, owoców morza i jaj, niepewnego lodu, wody z kranu oraz produktów długo pozostawionych w temperaturze otoczenia [1][7][3][2].
W przypadku owoców i warzyw zwracaj uwagę na sposób mycia, krojenia i przechowywania. Wybieraj owoce, które możesz umyć bezpieczną wodą i obrać samodzielnie, a surowe dodatki pomijaj, jeśli nie masz pewności co do ich przygotowania [1][3][5][2]. Taka ostrożność pozwala korzystać z lokalnego jedzenia bez zakładania, że każda potrawa lub każde stoisko stanowi zagrożenie.
Bibliografia
- https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/asia/thailand.html
- https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/preparing-international-travelers/food-and-water-precautions-for-travelers.html
- https://www.cdc.gov.tw/InternationalTravel/Index/ZkNLTkRxQ0NyQmc5Rk50dmZZZlI2Zz09?keyword=%E6%B3%B0%E5%9C%8B
- http://www.link.springer.com/article/10.1186/s40794-025-00284-x
- https://www.fhi.no/en/in/travel/traveladvice-vaccines/asia/thailand/
- https://travel.gc.ca/destinations/thailand
- https://travel.state.gov/content/travel/en/international-travel/International-Travel-Country-Information-Pages/Thailand.html
- https://wwwnc.cdc.gov/travel/destinations/traveler/none/thailand/
Egzotyczne Wycieczki – Po drugiej stronie mapy to portal dla wszystkich, których fascynują niezwykłe miejsca, nieoczywiste kultury i podróże poza utartymi szlakami. Tworzymy przestrzeń pełną inspiracji, praktycznych wskazówek oraz ciekawostek z najdalszych zakątków globu. Naszym celem jest pobudzanie wyobraźni i zachęcanie do odkrywania świata z nowej perspektywy – z otwartością, ciekawością i autentyczną pasją.